“酸汤子”中毒事件让人警醒 食品安全问题不容小觑

昨日，一条”黑龙江省鸡西市鸡东县某12人家庭聚餐引发中毒造成8人死亡的事件“让人不寒而栗，起因是他们共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)，鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控*心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件， 食品*全问题不容小觑。

资料显示，米酵菌酸（Bongkrekic acid，BA ）是由椰毒假单胞菌属酵米面亚种产生的一种可以引起食物中毒的毒素。食入该毒素污染的食物可引起人或动物中毒,重者可致死亡。米酵菌酸是发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品是引起中毒的主要原因。

有些人为了不浪费粮食，认为储存较久的食物只要表面看起来没有变质就依然可以使用，但事实上，这是一种错误认知。有些已经久置的食物，很有可能是黄曲霉毒素等有害细菌的藏身之处。特别是淀粉含量高的食物，诸如花生、玉米等。这些食物在储存过程中如果湿度和温度不适合，都可能会引起食物霉烂变质，从而产生黄曲霉毒素、米酵菌酸等菌。就算木质砧板如果碰到带有此毒素的食物，且没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水也会成为毒素的培养皿，稍不留神就会出现食物中毒的现象。

根据GB 5009.189《食品*全*家标准 食品中米酵菌酸的测定》我们可以测量出米酵菌酸的含量，不过随着科学仪器快速发展，食品监管机构及人员还可以借助米酵菌酸快速检测仪、谷物分析仪、食品细菌检测仪、食品品质检测仪、食品*全速测仪、微生物快速检测仪等仪器来测定毒素的含量，来保障食品*全，食品*全问题不容小觑。