旋光仪的用途有哪些？

　　旋光仪是测定物质旋光度的仪器。通过对样品旋光度的测定，可以分析确定物质的浓度、含量及纯度等。自动旋光仪采用光电检测器及电子自动示数装置，具有体积小、灵敏度高，没有人差，读数方便等特点。对目视旋光仪难以分析的低旋光度样品也能适应。因此广泛应用于医药、食品、有机化工等各个领域。

1、旋光法测定食品中的糖含量

　　大多数糖分子含有不对称碳原子，它们的溶液具有旋光性，旋光性与溶液中糖的浓度成正比。因此，在一定条件下，可以用旋光仪测量一定浓度的糖溶液的旋光性，从而计算出溶液中的糖含量。

　　乳糖是哺乳动物*有的化合物和二糖。乳糖是一种对人体非常有益的营养素，能促进人体肠道内有益乳酸菌的生长，*制肠道内异常发酵引起的中毒。乳糖还能促进人体对钙的吸收。自1948年起，旋光仪测定乳糖被纳入AOAC分析方法，操作简单，可同时处理更多样品。

　　淀粉是一种多糖，是人类食物的重要组成部分，也是人体热能的主要来源，广泛存在于植物的根、茎、叶、种子等组织中。旋光仪测定淀粉含量可分为直接法和间接法。直接法的原理是淀粉本身具有光学活性。淀粉的含量可以通过用氯化钙溶液提取淀粉并测量旋光来计算。

　　2.旋光法测定食品中谷氨酸钠

　　谷氨酸是谷氨酸的一种钠盐，可以增强食物的风味。它是天然富含z的非*需氨基酸之一。由于其分子结构中含有一个不对称碳原子，具有旋光性，用旋光仪测量其溶液的旋光性，进而换算出谷氨酸钠的含量。

　　对于一些复合调味品，通常会混合淀粉、蔗糖和各种不溶于水的香料。在用盐酸提取谷氨酸钠的过程中，淀粉和蔗糖会水解成具有左旋光活性的糖，而谷氨酸钠在盐酸溶液中表现出右旋光活性，两者之间发生消旋现象，干扰旋光仪的测定结果。

　　旋光仪广泛应用于食品分析，在药物分析和食品添加剂检测中也发挥着重要作用。旋光仪除了测量旋光性物质的含量外，与其他仪器结合还可用于化学分析、实时检测或手性物质的测定。